Растенное мясо, изготовленное из ботанического сырья и предназначенное для имитации волокнистой текстуры, мышечного чувства рота, внешнего вида и питательной ценности животного мяса, представляет собой экологически чистую альтернативную пищу. Двухвинтовая экструзионная обработка служит основной технологией для непрерывного производства мясных аналогов с высокой влажностью (HMMA) и текстурированных растительных белков (TVP), а также для оптимизации их функциональных свойств.
Двухвинтовый экструдер для переработки мяса на растительной основе
Продукты питания могут быть приготовлены в этом процессе с помощью точного контроля температуры и резной способности двухвинтовых экструдеров. Экструзионное приготовление и индивидуальные параметры обработки позволяют точно определять время и контролировать условия для денатурации белка, желатинизации крахмала, инкапсуляции аромата и многого другого, все это достижимо с помощью одной технологии. Современные экструдеры делают мясные альтернативы коммерчески жизнеспособными, поскольку компоненты состава, включая растительные белки, воду, ароматы, жиры и микроэлементы, могут подаваться через несколько портов кормления ингредиентов, с точным нагреванием или охлаждением, обеспечиваемым через контролируемые температурой зоны.
Одна технология, два процесса
Двухвинтовая экструзионная обработка является ключевой технологией для непрерывного производства мясных продуктов на растительной основе, которые имитируют мясо животных. С помощью той же технологии экструзии с двумя винтами и небольших корректировок процесса можно производить две различные категории продуктов:
Аналог мяса с высокой влажностью (HMMA)
Особенности продукта:
Мягкая и влажная, с видимой волокнистой, мышечной текстурой мяса.
Процесс:
Формула текстуры:
Он определяется индуцированной сдвигом структурой растительных белковых составов внутри охлажденной щелинной формы и характеристиками потока внутри формы.
Текстурированный растительный белок (TVP)
Особенность продукта:
Сухой и хрупкий, с пористой структурой, которая может быть регидратирована, чтобы образовать волокнистую, мясоподобную текстуру.
Процесс:
Формула текстуры:
Это зависит от падения давления на выходе из штампа, что может привести к испарению воды и расширению продукта.
Технология Lemix имеет 11 мм / 16 мм двойный винтовый экструдер для испытаний и исследований и разработок
Двухвинтовые экструдеры Lemix tech предлагают модульное решение для испытаний приложений и разработки процессов от лаборатории до пилотного масштаба.
Все размеры экструдеров могут быть оснащены модульным охлаждающим слотом для высоковлажного искусственного мяса и соплом для производства текстурированного белка.
Эти настройки помогают создать разнообразие мяса - такие как текстуры, основанные на сочетании формулировки, условий процесса и геометрии штампа.
Конструкция бочки с оболочкой помогает сделать переключение процесса более гибким.
